Spezzatino di soia e patate agli aromi di Provenza

• 200 g di spezzatino di soia disidratato
  
• 300 g di patate
• Aromi di Provenza (oppure comporre da soli un mix di basilico, rosmarino, timo, alloro, dragoncello)
  
• Olio d’oliva
• Olio extravergine di oliva
• 1 piccolo scalogno
• 1 spicchio di aglio
  
• Sale
• Pepe bianco macinato
  
• 100 ml di brodo vegetale
• 1 pizzico di zenzero (facoltativo)

Reidratare la soia secondo le istruzioni della confezione. Io la reidrato sempre nel brodo vegetale, che poi riutilizzo per la preparazione, così la soia prende un sapore migliore e il brodo rimane più corposo. Intanto che la soia si reidrata, tagliare le patate a dadini. Mettere a soffriggere nell’olio di oliva lo scalogno tritato finemente e 1 spicchio d’aglio intero, inciso in una padella piuttosto larga. Versare le patate e farle rosolare bene. Scolare la soia e eventualmente strizzarla se è il tipo che trattiene molta acqua. Versarla nella padella con le patate e far rosolare velocemente, aggiungendo all’occorrenza un po’ di brodo vegetale, giusto un dito per non fare attaccare alla padella. Continuare così la cottura, aggiungendo il brodo solo quando si asciuga e continuando a girare patate e soia. Dopo un paio di minuti aggiungere gli aromi, il sale e il pepe, nelle dosi preferite. Io metto due pizzichi di sale, uno di pepe e aromi in abbondanza. Portare a cottura, ci vogliono circa 10 minuti. A cottura ultimata aggiungere un filo di extravergine, a crudo. Togliere lo spicchio d’aglio e servire.